杭州这家餐厅,堪称海鲜博物馆!一百多种小海鲜,一秒到舟山!
十七年前,杭州还没有随处可见的温州海鲜楼和象山海鲜面。那会儿,想吃一顿正宗地道、活蹦乱跳的东海小海鲜,要么到喧嚣又嘈杂的路边大排档,要么到富丽堂皇、价格也水涨船高的酒楼。
鱼与熊掌不可兼得的局面,终于在那一年,被一家沈家门海鲜馆子结束了。想稳稳当当坐在明亮的餐厅里,只花一张毛爷爷吃到新鲜海鲜的愿望,成真了。
海鲜博物馆
这家店,就是小厨师。继年初开了滨江店之后,这几天,莲花广场店也开业了。清爽明亮的包厢、琳琅满目的海货,大城西也可以尽情享用了!
尽管店名谦虚得很,店里的乾坤却十足大。这里能被誉为“杭城第一小海鲜”,海鲜品类足足有一百多种。一百多种意味着什么?
——几乎,把大半个沈家门海鲜市场搬到了杭州。
十七年前,大刀阔斧搬运它们的,是虞敏。虞敏是小厨师的老板,也是这间海鲜博物馆的主人。他的父亲和舅舅都是舟山大型渔船的船老大,每天凌晨出海捕捞的鲜货,下午就能运到杭州。
别人挤破头想求一个物美价廉的进货商,他不用。没有中间商赚差价,他就是海鲜市场的第一道门槛。
店门口的喇叭一响,服务员就抱着几大个满载着刚上岸冰鲜的泡沫箱,马不停蹄地将它们注入水池,施法一般让它们重又活蹦乱跳,仿佛从未离开过东海一样。
你认识它们吗
纵使我生长在海边,一眼望去也说不上来这些海鲜分别是哪位。
说得上名字的,有棱角分明的花螺,花纹抽象的淡菜,钳子硕大的青蟹,身体通透的白虾,弓着身子的虾蛄,又扁又肥的玉秃,修长锃亮的带鱼。
说不上名字的,要么在水池里吐着气泡,要么在某个角落安静地休眠,等待有眼光的客人前来翻牌。
海的味道你知道
没有吃过舟山本带鱼的人,一定得试试小厨师的。你会发现,曾经吃过的带鱼都是浮云!
足有一米多长的舟山本带鱼相较于洋带鱼而言,肉质饱满又柔嫩,块头大,鱼腹脂肪相当肥厚。
稍微煸一煸,起锅红烧,浓油赤酱也不会掩盖它鲜甜嫩滑的本味。
杭州人口中细腻的豆腐鱼,其实有一个桀骜不驯的名字——东海小白龙。
它是“入口即化”四个字的极致体现,身段柔软,表面光滑,吃起来像豆腐一般绵软。
家烧,是最简单的烧法,蒸熟淋油,就足够惹人回味了。
让小厨师名声大噪的倒立膏蟹,是地道的港口特色。将膏蟹对半劈开,蟹黄融进汤汁里,嘬一口,仿佛能闻到海的味道。
椒盐皮皮虾也正肥,每只都带着饱满的红膏!
一碗海鲜面是走进小厨师之后绝对绕不过去的菜。浑圆的贝壳冲你开口笑,青菜番茄中游弋着几只大明虾,满满当当的浇头,简直是在海鲜里挑面!
点心网罗八方
在做点心上,虞敏的野心就不止于舟山了。
从陈列柜里就能看出他对于各地美食的喜爱,除了大块酥香的舟山熏鱼,盘子里还安耽地躺着洁白如玉的温州鱼饼、皮薄馅大的福建燕饺、肥瘦有致的台州黑香肠……
小厨师的老客实在是多,光百井坊店,在大众点评上就有浩浩荡荡上千条好评。新开的莲花广场店,方才营业了几天,就已宾客盈门。
冬天,是许多海鲜最肥美的季节。
和我们一样,为了过冬,海鲜都养足了一身膘。过了禁渔期,渔民们潇潇洒洒地下海捕捉生活,把一年的辛劳撒进海里,把人间至鲜的美味,带到桌上。
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2017年12月29日16:00
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小厨师沈家门海鲜
莲花广场店
地址:莲花街333号南一号楼2层
营业时间:11:00-21:00
电话:0571-85399518
康康谷店
地址:春晓路中赢康康谷商业街6幢106室
营业时间:11:00-02:00
电话:0571-86821809
百井坊巷店
地址:百井坊巷43号(近中山北路)
营业时间:11:00-04:00
电话:0571-85166352
胜利河店
地址:胜利河霞湾巷228号(胜利河美食街)
营业时间:11:00-02:00
电话:0571-88330967
胜利河大灶头店
地址:胜利河霞湾巷234号(胜利河美食街)
营业时间:11:00-02:00
电话:0571-88321177
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